Fagiolino al burro giallo

Tra le varieta di fagiolino al burro, quella a baccello giallo si distingue per una caratteristica che agli orticoltori piace molto: e piuttosto rara sul mercato ma estremamente produttiva in campo. Il Fagiolino al burro giallo regala baccelli color oro pallido, morbidi e dal sapore dolce, capaci di conquistare anche chi di solito preferisce le varieta verdi tradizionali.

Appartiene al gruppo dei fagiolini cosiddetti burro, denominazione che deriva proprio dal colore giallo dorato dei baccelli e dalla loro consistenza particolarmente tenera e fondente una volta cotti.

La pianta del Fagiolino al burro giallo

La pianta ha un portamento nano, con un'altezza media di circa 40 centimetri, il che la rende adatta anche a orti di dimensioni contenute senza bisogno di sostegni particolari. I baccelli si sviluppano con una forma tondeggiante, di colore giallo intenso a maturazione commerciale.

Un dettaglio curioso di questa cultivar riguarda i semi interni, di colore nero, che contrastano visivamente con il giallo dorato del baccello esterno: una combinazione estetica non comune tra le varieta di fagiolino.

Come seminare il Fagiolino al burro giallo

Come tutti i fagiolini, si semina a primavera inoltrata, quando il rischio di gelate tardive e ormai escluso: generalmente da aprile nelle regioni meridionali fino a maggio-giugno in quelle settentrionali, con possibilita di semine scalari ogni 10-12 giorni per prolungare la disponibilita in cucina.

Data la germinazione non sempre uniforme tipica della specie, conviene distribuire i semi a gruppi di 3-4 per postarella, cosi da compensare eventuali fallanze e garantire una densita di piante adeguata.

Come coltivare il Fagiolino al burro giallo

Essendo una varieta nana, non richiede sostegni e si presta bene anche a coltivazioni in spazi ridotti o in vaso su terrazzi soleggiati. Il terreno ideale e ben lavorato, drenato e arricchito con sostanza organica, preparato con una vangatura profonda durante l'inverno precedente.

Come tutte le leguminose, il fagiolino al burro giallo arricchisce naturalmente il suolo di azoto grazie ai noduli radicali simbiotici, rendendolo una coltura preziosa anche in rotazione, pur essendo generalmente poco esigente in termini di concimazione.

Quali accorgimenti adottare per il Fagiolino al burro giallo

Il primo raccolto arriva generalmente a distanza di circa 60 giorni dalla semina, un ciclo relativamente breve tipico dei fagiolini nani. I baccelli vanno raccolti quando sono ancora teneri, prima che i semi interni si sviluppino eccessivamente e il baccello perda la sua consistenza morbida.

Una raccolta frequente e scalare, ripetuta ogni 2-3 giorni, stimola la pianta a produrre nuovi baccelli per un periodo piu lungo, aumentando sensibilmente la resa complessiva.

Malattie e parassiti del Fagiolino al burro giallo

Come le altre varieta di fagiolino, puo essere soggetto ad attacchi di afidi e al virus del mosaico, trasmesso proprio da questi insetti: il controllo degli afidi con metodi naturali come il macerato d'aglio resta una delle difese piu efficaci ed ecologiche.

Un buon drenaggio del terreno previene inoltre marciumi radicali, mentre la rotazione colturale annuale aiuta a mantenere il terreno piu sano riducendo l'accumulo di patogeni specifici della specie.

Proprieta del Fagiolino al burro giallo

I fagiolini in generale sono un alimento leggero e nutriente, ricco di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come potassio e ferro, apprezzato nelle diete equilibrate per il basso apporto calorico unito a un buon potere saziante.

Il colore giallo dorato di questa varieta lo rende particolarmente scenografico in cucina: ottimo lessato e ripassato in padella con aglio e olio, oppure abbinato ad altre varieta colorate per insalate miste dall'aspetto vivace.

Valori nutrizionali del Fagiolino al burro giallo (x 100 gr)

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto fresco:

Calorie: 31 kcal
Proteine: 1.8 g
Grassi: 0.2 g
Carboidrati: 7.0 g
Fibre: 3.4 g
Vitamina C: 16 mg
Potassio: 211 mg

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