Fagiolo burro rampicante

Il colore e' la sua prima carta da visita: baccelli giallo dorato, morbidi e carnosi, che ricordano nell'aspetto e nel gusto delicato quello che in molte zone si chiama semplicemente fagiolo burro. Il fagiolo burro rampicante porta questo sapore in verticale, sfruttando pali o reti per uno sviluppo che puo' superare i due metri.

Rispetto ai fagiolini verdi, la variante gialla ha un gusto piu' dolciastro e una consistenza particolarmente fondente in cottura, tanto da essere spesso descritta come un alimento capace di conquistare anche i bambini piu' schizzinosi.

La pianta del Fagiolo burro rampicante

La pianta e' rampicante, con fusti volubili che necessitano di un supporto solido per svilupparsi correttamente. Le foglie trifogliate, di un verde vivo, accompagnano una fioritura abbondante che sostiene poi una lunga stagione di raccolta.

I baccelli, sottili e allungati (intorno ai 20 cm), assumono il caratteristico colore giallo oro a maturazione, con semi generalmente scuri che spiccano per contrasto all'interno del baccello aperto.

Come seminare il Fagiolo burro rampicante

La semina si effettua da aprile a luglio, dopo che il rischio di gelate e' definitivamente scongiurato: questa varieta' non tollera il freddo. Si predispone il sostegno (pali alti almeno 2 metri) prima di seminare, per evitare di disturbare le radici in seguito.

Semi interrati a 3-4 cm, in gruppi di 3-4 per postarella, con file distanziate 80-100 cm. In zone piu' fredde conviene attendere fino a meta' maggio per la semina in pieno campo.

Come coltivare il Fagiolo burro rampicante

Ama il caldo e un'esposizione pienamente soleggiata, con irrigazioni regolari specialmente durante la fioritura e la formazione dei baccelli. Un apporto idrico insufficiente in questa fase puo' causare la caduta prematura dei fiori.

Essendo azotofissatrice come tutte le leguminose, non richiede concimazioni azotate: meglio un apporto mirato di fosforo e potassio, magari integrato con un concime organico liquido se si notano segnali di carenza.

Quali accorgimenti adottare per il Fagiolo burro rampicante

Si raccoglie quando il baccello e' ancora tenero e turgido, prima che sviluppi filamenti, tipicamente ogni 2-3 giorni per non lasciare invecchiare il prodotto sulla pianta. Il raccolto si protrae da giugno fino a settembre in condizioni climatiche favorevoli.

Una raccolta costante e frequente e' anche lo strumento migliore per mantenere la pianta produttiva: i baccelli lasciati troppo a lungo rallentano la formazione di nuovi fiori.

Malattie e parassiti del Fagiolo burro rampicante

Come le altre varieta' rampicanti, e' esposta a ruggine e antracnosi in presenza di umidita' persistente sul fogliame: irrigare sempre alla base, mai a pioggia sulle foglie.

Afidi e mosca bianca possono comparire nei periodi piu' caldi: un buon controllo delle infestanti e la rotazione colturale restano le difese preventive piu' efficaci.

Proprieta del Fagiolo burro rampicante

La polpa morbida e la consistenza fondente lo rendono un fagiolino particolarmente digeribile e apprezzato anche dai palati piu' delicati, con un sapore lievemente dolciastro che lo differenzia dalle varieta' verdi.

Ricco di vitamine A, B9 e C nella fase di baccello immaturo, si presta a essere lessato come contorno, saltato in padella o abbinato a pesce e carni bianche secondo diverse tradizioni culinarie europee.

Valori nutrizionali del Fagiolo burro rampicante (x 100 gr)

Valori nutrizionali indicativi per 100 g di baccello fresco:

Calorie: 27 kcal
Proteine: 1.8 g
Grassi: 0.2 g
Carboidrati: 4.0 g
Fibre: 2.5 g
Vitamina C: 14 mg
Potassio: 230 mg

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