Peperoncino Calabrese secco

• peperoncino Calabrese secco
• La pianta del peperoncino Calabrese secco
• Come seminare il peperoncino Calabrese secco
• Come coltivare il peperoncino Calabrese secco
• Accorgimenti per il peperoncino Calabrese secco
• Malattie e parassiti del peperoncino Calabrese secco
• Usi e curiosità del peperoncino Calabrese secco
• Proprietà del peperoncino Calabrese secco
• Valori nutrizionali del peperoncino Calabrese secco

peperoncino Calabrese secco

Il peperoncino Calabrese secco è la varietà simbolo della tradizione piccante italiana, coltivata da secoli sulle colline ioniche e tirreniche della Calabria. Fu Tommaso Campanella, calabrese d'origine, il primo a parlarne in un trattato già nel 1635. I frutti maturano a un colore rosso scuro, con caratteristiche striature sulla punta.

La pianta del peperoncino Calabrese secco

pianta appartiene alla specie Capsicum annuum, con portamento cespuglioso ben adattato ai terreni argillosi e al clima mediterraneo caldo delle coste calabresi. Le varietà tradizionali calabresi non derivano da linee pure selezionate industrialmente, ma da semi tramandati di generazione in generazione.

Come seminare il peperoncino Calabrese secco

semina va effettuata tra febbraio e marzo, in semenzaio a circa 22-26°C, con trapianto dopo le ultime gelate. I frutti raggiungono la piena maturazione in circa 90-100 giorni dal trapianto.

Come coltivare il peperoncino Calabrese secco

coltivazione predilige un'esposizione in pieno sole per almeno 6 ore al giorno e un terreno ben drenato, arricchito con compost. Ottimo anche in vaso da almeno 20 cm di diametro, con irrigazione regolare ma non eccessiva.

Accorgimenti per il peperoncino Calabrese secco

in Calabria il metodo tradizionale di conservazione è l'essiccazione al sole intrecciando i frutti freschi in lunghe reste, appese ad asciugare per mesi. Questa tecnica permette di mantenere piccantezza e aroma originali per un anno intero, in attesa del raccolto successivo.

Malattie e parassiti del peperoncino Calabrese secco

generalmente resistente, può essere occasionalmente soggetto ad afidi e ragnetto rosso, soprattutto in coltivazione protetta. Una buona circolazione d'aria tra le piante previene i principali problemi fungini.

Usi e curiosità del peperoncino Calabrese secco

il peperoncino Calabrese secco raggiunge una piccantezza medio-alta, stimata attorno ai 30.000 SHU sulla scala Scoville: non estremo, ma sufficiente a dare carattere a qualsiasi piatto. Ingrediente insostituibile della 'nduja e di innumerevoli conserve e sughi della tradizione calabrese, un tempo soprannominato "lardo dei poveri" perché serviva anche a conservare formaggi e salumi.

Proprietà del peperoncino Calabrese secco

come tutti i peperoncini piccanti, il Calabrese essiccato è ricco di capsaicina, sostanza responsabile della piccantezza e con proprietà rubefacenti stimolanti la circolazione, oltre che di vitamina C in buone quantità.

Valori nutrizionali del peperoncino Calabrese secco

• Calorie: circa 40 kcal
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 8,6 g
• Grassi: 0,9 g
• Fibre: 1,7 g