Pequin secco

• peperoncino pequin secco
• La pianta del peperoncino pequin secco
• Come seminare il peperoncino pequin secco
• Come coltivare il peperoncino pequin secco
• Accorgimenti per il peperoncino pequin secco
• Malattie e parassiti del peperoncino pequin secco
• Usi e curiosità del peperoncino pequin secco
• Proprietà del peperoncino pequin secco
• Valori nutrizionali del peperoncino pequin secco

peperoncino pequin secco

Il peperoncino Pequin secco è una delle varietà più antiche del genere Capsicum, originaria del Messico e in particolare dello stato di Tabasco. Le sue bacche sono piccolissime, ovali, di colore rosso corallo a piena maturazione e vengono soprannominate "peperoncino pulce" per le dimensioni ridotte, appena 0,8-1,5 cm di lunghezza.

La pianta del peperoncino pequin secco

pianta appartiene alla specie Capsicum annuum, la stessa dei peperoncini più diffusi al mondo. Si presenta come un cespuglio compatto e molto ramificato, che può raggiungere 70-90 cm di altezza e una larghezza simile, con foglie piccole, ovate o lanceolate, di colore verde intenso. È considerata da molti studiosi la specie più vicina all'antenato selvatico comune di tutti i peperoncini coltivati oggi.

Come seminare il peperoncino pequin secco

semina va effettuata preferibilmente tra febbraio e aprile, in semenzaio protetto, con temperature costanti attorno ai 24-26°C per favorire la germinazione, che può risultare più lenta rispetto ad altre varietà di Capsicum annuum. Una volta che le piantine hanno sviluppato 3-4 foglie vere, si può procedere al trapianto definitivo in pieno campo o in vaso, non appena il rischio di gelate tardive è escluso.

Come coltivare il peperoncino pequin secco

coltivazione richiede un'esposizione in pieno sole e un terreno fertile, ben drenato, mantenuto umido ma senza ristagni idrici. Essendo una pianta molto produttiva, beneficia di concimazioni regolari a base di potassio durante la fioritura e la fruttificazione. In climi miti, se riparata durante l'inverno con temperature che non scendono sotto i +6/+8°C, la pianta può sopravvivere e fruttificare per più stagioni consecutive.

Accorgimenti per il peperoncino pequin secco

coltivazione in vaso è un'ottima soluzione per chi dispone di poco spazio, viste le dimensioni contenute del cespuglio. È consigliabile pacciamare il terreno per mantenere l'umidità costante e limitare la crescita delle infestanti. La pianta tollera bene brevi periodi di siccità, ma produce frutti più numerosi e di qualità superiore con irrigazioni regolari, soprattutto nelle settimane più calde dell'estate.

Malattie e parassiti del peperoncino pequin secco

principali problematiche che possono colpire il Pequin sono comuni ad altri Capsicum annuum: afidi, ragnetto rosso e mosca bianca tra i parassiti più frequenti, mentre tra le malattie fungine va posta attenzione a oidio e marciumi radicali in caso di eccesso di umidità. Una buona circolazione d'aria tra le piante e un terreno ben drenato riducono sensibilmente il rischio di insorgenza di questi problemi.

Usi e curiosità del peperoncino pequin secco

grado di piccantezza del Pequin secco raggiunge circa 100.000 SHU sulla scala Scoville, rendendolo uno dei peperoncini più piccanti tra quelli di uso comune in cucina. Essiccato, viene tradizionalmente utilizzato in Messico per insaporire salse, zuppe e piatti a base di carne. Il colore rosso acceso delle bacche lo rende inoltre molto ricercato dagli uccelli selvatici, che nel corso della storia hanno contribuito a diffonderne i semi in natura.

Proprietà del peperoncino pequin secco

come tutti i peperoncini piccanti, il Pequin secco è ricco di capsaicina, il principio attivo responsabile della sensazione di piccantezza, a cui vengono associate proprietà termogeniche e stimolanti della circolazione. Contiene inoltre discrete quantità di vitamina C e carotenoidi, tipici dei peperoncini rossi maturi, oltre a un buon contenuto di fibre nella versione essiccata.

Valori nutrizionali del peperoncino pequin secco

• Calorie: circa 40 kcal
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 8,3 g
• Grassi: 1 g
• Fibre: 1,5 g