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Polvere di Pequin
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[100.000 SHU] Tra le specie più antiche di peperoncino, il Pequin appartiene alla specie Capsicum Annum ed è originario della penisola dello Yucatan, in Messico. Il frutto raggiunge un colore rosso acceso a completa maturazione. La polvere si contraddistingue per essere molto saporita e per essere estremamente piccante.
400 Articoli
Dettagli
- Polvere di Pequin
- La pianta del Polvere di Pequin
- Come seminare il Polvere di Pequin
- Come coltivare il Polvere di Pequin
- Accorgimenti per il Polvere di Pequin
- Malattie e parassiti del Polvere di Pequin
- Usi e curiosità del Polvere di Pequin
- Proprietà del Polvere di Pequin
- Valori nutrizionali del Polvere di Pequin
Polvere di Pequin
Il Pequin (o Piquin) è un piccolo peperoncino messicano dal sapore agrumato e leggermente nocciolato, molto più piccante del jalapeño. La polvere si ottiene essiccando i minuscoli baccelli ovali e macinandoli fini, conservandone l'aroma intenso e caratteristico.
La pianta del Polvere di Pequin
La pianta, Capsicum annuum var. glabriusculum, originaria del Messico, ha portamento cespuglioso e produce baccelli piccolissimi, ovali, eretti, che virano dal verde al rosso brillante a maturazione.
Come seminare il Polvere di Pequin
Per la produzione dei baccelli da essiccare si semina in semenzaio protetto da febbraio a marzo, trapiantando quando le temperature notturne restano stabilmente sopra i 15°C.
Come coltivare il Polvere di Pequin
La coltivazione richiede posizione soleggiata, terreno ben drenato e innaffiature regolari ma moderate, condizioni che favoriscono una produzione abbondante di baccelli piccoli e concentrati.
Accorgimenti per il Polvere di Pequin
I baccelli vanno raccolti a piena maturazione rossa ed essiccati rapidamente per preservarne colore e aroma, quindi macinati solo a essiccazione completata per ottenere una polvere fine e omogenea.
Malattie e parassiti del Polvere di Pequin
Come le altre varietà di Capsicum annuum può essere soggetta ad afidi, mosca bianca e marciumi radicali in caso di terreno troppo umido: un buon drenaggio previene la maggior parte dei problemi.
Usi e curiosità del Polvere di Pequin
La polvere di Pequin è usata nella cucina messicana per insaporire salse, zuppe e marinate, con una piccantezza 5-8 volte superiore a quella del jalapeño e una nota agrumata riconoscibile.
Proprietà del Polvere di Pequin
Ricca di capsaicina, ha proprietà termogeniche e stimolanti della digestione, oltre a un buon contenuto di vitamina C e antiossidanti conservati dall'essiccazione.
Valori nutrizionali del Polvere di Pequin
- Calorie: circa 282 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 50 g
- Grassi: 15 g
- Fibre: 35 g