Semi di cicorione

• cicorione
• La pianta del cicorione
• Come seminare il cicorione
• Come coltivare il cicorione
• Accorgimenti per il cicorione
• Malattie e parassiti del cicorione
• Proprietà e valori nutrizionali del cicorione

cicorione

Il cicorione, conosciuto anche come cicoria catalogna o cicoria a pigna, è un ortaggio molto produttivo e versatile, tradizionalmente coltivato nel Centro-Sud Italia. Cresce bene sia in orto sia in campo aperto durante tutto l'anno, offrendo foglie lunghe e strette dal caratteristico gusto amarognolo, molto apprezzate nella cucina tradizionale per preparare torte salate o come accompagnamento per secondi piatti.

La pianta del cicorione

Appartiene alla specie Cichorium intybus. La pianta forma un cespo compatto ed eretto, con foglie lunghe, strette e di colore verde intenso. Nella fase iniziale della spigatura, il cespo presenta al proprio interno numerosi piccoli germogli teneri, i cosiddetti "ciccioli", da cui si ricavano le puntarelle: gambi cilindrici e carnosi molto ricercati nella tradizione gastronomica laziale.

Come seminare il cicorione

La semina si effettua tradizionalmente in tarda estate, in semenzaio o direttamente in pieno campo, a una profondità di circa 1 cm. Si consiglia di diradare le piantine a una distanza di circa 30 cm tra le file e 20 cm sulla fila, per permettere un corretto sviluppo del cespo e dei germogli centrali.

Come coltivare il cicorione

Durante l'inverno la pianta emette numerosi germogli che vanno recisi alla base prima che comincino a indurire, favorendo così nuove cacciate. È un ortaggio rustico e poco esigente, che si adatta bene a diverse tipologie di terreno; predilige comunque un terreno ricco di sostanza organica e ben drenato, con annaffiature regolari ma moderate per evitare ristagni idrici.

Accorgimenti per il cicorione

Per ottenere germogli teneri e non fibrosi è importante recidere le puntarelle appena raggiungono la dimensione ideale, prima che la fibra centrale si indurisca eccessivamente. La preparazione tradizionale prevede il taglio e la sfilatura della fibra, che produce il caratteristico arricciamento tipico delle puntarelle consumate crude.

Malattie e parassiti del cicorione

È una pianta generalmente rustica e resistente, ma può essere soggetta ad attacchi di afidi e lumache, soprattutto nelle prime fasi di crescita. Un'eccessiva umidità può favorire la comparsa di marciumi fogliari: una buona aerazione tra le piante e un terreno ben drenato sono le migliori misure preventive.

Proprietà e valori nutrizionali del cicorione

Come tutte le cicorie, è ricco di sali minerali, vitamine del gruppo B e vitamina C, con riconosciute proprietà depurative e digestive dovute ai suoi principi amari. Le foglie e i germogli si consumano sia crudi in insalata, tipicamente conditi con olio, aglio e acciughe secondo la tradizione romana, sia cotti per la preparazione di zuppe, minestre e torte salate.