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La varietà del carciofo in vitro cresce vigorosa e ogni pianta produce circa dieci carciofi. Il frutto, che pesa circa 200 grammi, sprigiona un sapore delicato con sentori più amari e si contraddistingue per avere una forma ovale e un colore viola chiaro.
La varietà del carciofo romanesco cresce vigorosa a temperature miti e in terrenti fertili e drenanti. Ha origini mediterranee e si contraddistingue per steli verdi da cui nascono grandi carciofi dal colore violaceo/verde.
La varietà del carciofo sardo è molto produttiva, i frutti, verdi con sfumature viola, sprigionano un sapore ricercato, amaro e al tempo stesso dolce e sono croccanti. Il terreno ideale per la coltivazione deve essere senza ristagni d'acqua ed è consigliabile non esporre mai la pianta al gelo.
La varietà del carciofo violetto cresce vigorosa e produce circa 10 capolini, i quali, a loro volta, producono 3 carciofini. Dopo il raccolto è consigliabile non innaffiare la pianta in modo tale da permettere il riposo vegetativo. Le foglie si contraddistinguono per essere viola con sfumature verdi e prive di spine.