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- Scarola a cornetto Bordeaux
- La pianta della scarola a cornetto Bordeaux
- Come seminare la scarola a cornetto Bordeaux
- Come coltivare la scarola a cornetto Bordeaux
- Quali accorgimenti adottare per la scarola a cornetto Bordeaux
- Malattie e parassiti della scarola a cornetto Bordeaux
- Proprieta della scarola a cornetto Bordeaux
- Valori nutrizionali della scarola a cornetto Bordeaux (x 100 gr)
Scarola a cornetto Bordeaux
La scarola a cornetto Bordeaux (Cichorium endivia var. latifolium) e una varieta di antica tradizione, conosciuta anche semplicemente come "cornetto di Bordeaux", che si distingue subito dalle altre scarole per la forma particolare del cespo: allungata e avvolta su se stessa, tanto da ricordare proprio un grosso cornetto, con foglie lisce di un bel verde brillante e nervatura centrale bianca ben visibile.
E una varieta rustica e molto produttiva, apprezzata soprattutto per la sua eccellente resistenza al freddo, che la rende una delle scelte migliori per chi vuole raccogliere insalata fresca durante tutto l'inverno, anche dopo le prime gelate.
La pianta della scarola a cornetto Bordeaux
E una pianta erbacea biennale, coltivata come annuale nell'orto, a ciclo medio-tardivo. Forma un cespo grosso e allungato, la cui caratteristica forma a cornetto si sviluppa molto precocemente rispetto ad altre varieta: le foglie esterne, lisce e verde scuro, si avvolgono naturalmente proteggendo il cuore interno.
Alla raccolta il cespo si presenta con foglie verde scuro e costa centrale larga e bianca, mentre il cuore, grazie proprio a questa conformazione avvolgente, tende ad auto-imbiancarsi con relativa facilita, sviluppando quella consistenza croccante e quel colore verde-biondo tipico della varieta matura.
Come seminare la scarola a cornetto Bordeaux
La semina si effettua tipicamente da luglio a settembre (con alcune fonti che estendono la finestra fino a novembre nelle zone piu miti), proprio in vista della produzione autunno-invernale per cui questa varieta e particolarmente indicata. I semi si interrano a circa 1-1,5 centimetri di profondita, e germinano generalmente in 6-8 giorni.
Le piantine si trapiantano quando raggiungono circa 10 centimetri di altezza, distanziandole di 25-30 centimetri sulla fila e circa 40 centimetri tra le file: il cespo allungato di questa varieta ha bisogno di spazio per svilupparsi correttamente senza accavallarsi con le piante vicine.
Come coltivare la scarola a cornetto Bordeaux
Si adatta bene a diversi tipi di terreno, e non richiede concimazioni particolarmente abbondanti: anzi, è sconsigliato l'apporto di concime organico fresco (letame) a ridosso del trapianto o del periodo autunno-invernale, che favorirebbe uno sviluppo fogliare troppo tenero e piu vulnerabile alle malattie fungine tipiche della stagione fredda e umida.
L'irrigazione va fatta con moderazione, avendo cura di non bagnare le foglie: un impianto a goccia e la soluzione ideale, dato l'apparato radicale superficiale di questa pianta, che richiede annaffiature frequenti ma leggere per mantenere costante l'umidita nel terreno senza eccessi.
Quali accorgimenti adottare per la scarola a cornetto Bordeaux
La raccolta avviene generalmente tra i 60 e i 90 giorni dopo il trapianto, da settembre a gennaio (fino a marzo nelle zone piu calde), tagliando il cespo alla base appena sopra il colletto. Grazie alla notevole resistenza al freddo, questa varieta puo essere lasciata in campo anche durante le prime gelate, un vantaggio non da poco per chi vuole scaglionare la raccolta durante l'inverno.
Tradizionalmente, per migliorare ulteriormente la qualita del cuore, si pratica l'imbiancatura interrando parzialmente i cespi o coprendoli con uno spesso strato di paglia per alcuni giorni prima della raccolta: un passaggio che rende le foglie interne ancora piu tenere, chiare e delicate al palato, anche se la forma naturale a cornetto gia favorisce un buon auto-imbiancamento del cuore.
Malattie e parassiti della scarola a cornetto Bordeaux
Lumache e limacce restano le insidie piu comuni nelle prime fasi di sviluppo delle piantine, da contrastare con trappole a base di birra o barriere protettive. Poiche questa varieta si coltiva prevalentemente in autunno-inverno, l'umidita elevata della stagione favorisce anche l'insorgenza di marciumi del colletto e patologie fungine sulle foglie piu esterne a contatto con il terreno.
Una pacciamatura con paglia o foglie morte, oltre a proteggere le piantine dal freddo intenso, aiuta anche a mantenere le foglie piu lontane dall'umidita del suolo, riducendo il rischio di marciumi; è comunque consigliabile rimuovere la pacciamatura nelle giornate piu miti per favorire l'areazione e prevenire i ristagni di umidita.
Proprieta della scarola a cornetto Bordeaux
Come le altre varieta di scarola, e un ortaggio povero di calorie, ricco di acqua e fibra, con un buon apporto di vitamina A e vitamina C, oltre a un discreto contenuto di ferro. Le sue proprieta rinfrescanti e leggermente diuretiche la rendono un alimento ideale nei mesi invernali, quando le insalate fresche scarseggiano.
In cucina questa varieta e particolarmente versatile: ottima cruda in insalate miste con radicchio e lattuga, da sola con un filo d'olio, ma anche protagonista di ricette della tradizione come la pizza di scarola napoletana (con olive di Gaeta, capperi e acciughe) o stufata insieme a olive e capperi come contorno saporito.
Valori nutrizionali della scarola a cornetto Bordeaux (x 100 gr)
Ecco i valori nutrizionali medi indicativi per 100 grammi di foglie fresche di scarola:
- Calorie: 17 kcal
- Proteine: 1,25 g
- Grassi: 0,2 g
- Carboidrati: 3,35 g
- Fibre: 3,1 g
- Potassio: 314 mg
- Vitamina A: 145 mcg
- Acido folico: 142 mcg