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Sedano rosso
Il sedano rosso e una varieta antica di sedano da coste (Apium graveolens var. dulce), nota fin dall'antichita e diffusa soprattutto in areali tradizionali come il Piemonte, dove e conosciuta anche come sedano rosso di Orbassano. Si distingue immediatamente dal sedano verde comune per la colorazione rosso-violacea che caratterizza la base delle coste, con un sapore piu deciso e quasi speziato rispetto alle varieta piu neutre.
Nella forma e nella struttura generale e simile al sedano tradizionale, ma la particolare colorazione lo rende scenografico anche in cucina, oltre che gustoso: e particolarmente indicato per piatti da stufare o per preparazioni autunnali dove il suo carattere deciso puo emergere pienamente.
La pianta del sedano rosso
E una pianta erbacea biennale della famiglia delle Apiaceae, con radici fittonanti sviluppate in profondita e coste carnose riunite in un cespo compatto. La colorazione rosso-violacea si concentra prevalentemente nella parte basale delle coste, mentre le foglie mantengono la consueta tonalita verde intensa.
Come le altre varieta di sedano da coltivazione annuale nell'orto domestico, non arriva a fiorire nel primo anno: la pianta resta vegetativa, concentrando le energie nello sviluppo del cespo e delle coste, la parte davvero ricercata per il consumo.
Come seminare il sedano rosso
La semina avviene in semenzaio, fase delicata perche la germinazione e lenta e richiede una temperatura costante tra i 18 e i 20°C. Solo quando le condizioni ambientali sono favorevoli si procede, oppure si ricorre al trapianto di piantine gia sviluppate in vivaio.
Il trapianto in campo aperto si effettua tra febbraio e fine aprile per ottenere un raccolto tra tarda primavera ed estate, oppure tra fine agosto e fine ottobre per un raccolto autunnale fino all'inizio dell'inverno. La distanza consigliata tra le piante e di circa 30 centimetri, con una profondita di lavorazione del terreno di circa 40 centimetri.
Come coltivare il sedano rosso
Il sedano rosso e un ortaggio esigente: richiede una temperatura ottimale compresa tra 18 e 25°C, ne troppo calda ne troppo fredda, e un apporto costante e abbondante di acqua, essendo una pianta originaria di zone umide.
Cresce bene su terreni a medio impasto, con una componente sabbiosa intorno al 40-50%: attenzione pero a non superare questa soglia, poiche un terreno troppo sabbioso rende le foglie dal sapore eccessivamente pungente. La concimazione puo avvenire con letame maturo o compost, quest'ultimo da usare con moderazione.
Quali accorgimenti adottare per il sedano rosso
Come per le altre varieta di sedano, il ciclo dalla semina alla raccolta richiede diversi mesi e la raccolta e generalmente scalare, recidendo il colletto della pianta quando le coste hanno raggiunto lo sviluppo e la colorazione desiderati.
Per esaltare la tenerezza delle coste alcuni coltivatori praticano tecniche di rincalzo simili a quelle del sedano tradizionale, anche se nel sedano rosso la colorazione violacea e parte integrante del suo pregio estetico e gustativo, e va quindi preservata piuttosto che coperta.
Malattie e parassiti del sedano rosso
Condivide con le altre varieta di sedano i principali nemici naturali: le larve della mosca del sedano e della mosca della carota, che attaccano radici e foglie, e gli afidi, che possono causare ingiallimento fogliare e trasmissione di virosi.
Tra le malattie fungine piu comuni figurano la septoriosi, favorita da piogge frequenti e temperature miti, e la ruggine del sedano, che si manifesta con pustole arancioni sulla pagina inferiore delle foglie in condizioni di alta umidita e scarsa ventilazione. Una buona gestione dell'irrigazione, evitando bagnature fogliari eccessive, resta la difesa migliore.
Proprieta del sedano rosso
Il sedano rosso e apprezzato da secoli per le sue proprieta, in particolare quelle nervine e toniche, ed e tradizionalmente associato a un elevato contenuto di vitamina E. Come le altre varieta di sedano, e ricco di acqua e povero di calorie, il che lo rende adatto a un'alimentazione leggera.
Il sapore piu deciso e speziato rispetto al sedano verde lo rende particolarmente indicato per dare carattere a piatti cotti, stufati e minestre autunnali, mentre in purezza puo essere consumato anche crudo per apprezzarne appieno la colorazione e l'aroma.
Valori nutrizionali del sedano rosso (x 100 gr)
Ecco i valori nutrizionali medi indicativi per 100 grammi di coste fresche di sedano rosso:
- Calorie: 16 kcal
- Proteine: 0,7 g
- Grassi: 0,2 g
- Carboidrati: 3 g
- Fibre: 1,6 g
- Potassio: 260 mg
- Vitamina E: 0,3 mg
- Vitamina K: 29 mcg