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Porro
Il porro (Allium porrum) e' un ortaggio della famiglia delle Amaryllidaceae, parente di cipolla, aglio e scalogno, dal sapore piu delicato e gia apprezzato dagli antichi romani (Nerone ne era un consumatore abituale). La parte commestibile e un falso fusto cilindrico, bianco nella porzione interrata e verde in quella aerea, che puo raggiungere i 30 cm di altezza e 4-5 cm di diametro alla raccolta.
La pianta del Porro
La pianta ha ciclo biennale ma viene raccolta gia nel primo anno, prima dell'emissione dello scapo fiorale. Il finto fusto e composto da foglie compatte sovrapposte, con radici fascicolate e superficiali. E' una coltura molto resistente al freddo, capace di sopportare temperature fino a 5 gradi, e si adatta bene a climi sia temperati che rigidi, prediligendo terreni profondi, freschi e ricchi di sostanza organica.
Come seminare il Porro
La semina puo avvenire quasi tutto l'anno a seconda della varieta: da gennaio a marzo per i porri estivi, da febbraio ad aprile per gli autunnali, da aprile a giugno per gli invernali. Si effettua generalmente in semenzaio, a letto caldo nei mesi freddi, interrando il seme a circa mezzo centimetro di profondita. La germinazione richiede circa 10 giorni.
Come coltivare il Porro
Il trapianto avviene quando le piantine hanno raggiunto 12-15 cm di altezza e sviluppato 4-5 foglie vere, disponendole a 15 cm sulla fila e 30-40 cm tra le file, in solchi profondi. Servono irrigazioni regolari soprattutto in estate ed dopo il trapianto, evitando pero i ristagni idrici. Circa un mese e mezzo dopo il trapianto si procede alla rincalzatura, utile a favorire l'imbianchimento del fusto. Una buona consociazione e quella con la carota, per protezione reciproca dai parassiti.
Quali accorgimenti adottare per il Porro
La raccolta avviene generalmente 4-6 mesi dopo la semina, quando il fusto ha raggiunto circa 4 cm di diametro: le varieta estive dopo circa 75 giorni dalla semina, le autunnali dopo 110, le invernali fino a 4 mesi. I porri si estirpano interi dal terreno e si conservano a lungo in frigorifero o in locali freschi e arieggiati, proteggendo la parte terminale.
Malattie e parassiti del Porro
La minaccia piu insidiosa e la mosca del porro (Napomyza gymnostoma), le cui larve scavano gallerie nel fusto: la consociazione con il sedano aiuta ad allontanarla. Tra le malattie fungine, la ruggine e la peronospora possono comparire in condizioni di eccessiva umidita, mentre i marciumi del colletto sono favoriti da terreni poco drenati o ristagni d'acqua.
Proprieta del Porro
Il porro e ricco di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio e manganese, con un basso apporto calorico. Tradizionalmente gli vengono attribuite proprieta depurative e diuretiche, ed e un buon antiossidante naturale. In cucina si presta a zuppe, vellutate, torte salate e come base aromatica per soffritti, oltre che consumato crudo in insalata per chi ama il gusto piu deciso.
Valori nutrizionali del Porro (x 100 gr)
Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto fresco:
- Calorie: 61 kcal
- Proteine: 1.5 g
- Grassi: 0.3 g
- Carboidrati: 12.4 g
- Fibre: 1.8 g
- Vitamina C: 12 mg
- Potassio: 180 mg