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- Cima di rapa sessantina
- La pianta della Cima di rapa sessantina
- Come seminare la Cima di rapa sessantina
- Come coltivare la Cima di rapa sessantina
- Quali accorgimenti adottare per la Cima di rapa sessantina
- Malattie e parassiti della Cima di rapa sessantina
- Proprieta della Cima di rapa sessantina
- Valori nutrizionali della Cima di rapa sessantina (x 100 gr)
Cima di rapa sessantina
La cima di rapa sessantina appartiene al grande gruppo delle cime di rapa pugliesi, ortaggio tradizionale del Sud Italia riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tipici della Puglia, dove si concentra circa un terzo dell'intera produzione nazionale. Il nome deriva dalla durata del ciclo colturale, che porta alla raccolta in circa 60 giorni dalla semina, un compromesso ideale tra precocita e resa.
Botanicamente si tratta di un ecotipo di Brassica rapa subsp. sylvestris, la stessa specie selvatica da cui derivano tutte le varieta di cima di rapa coltivate, distinte tra loro principalmente per la durata del ciclo e per le caratteristiche locali di forma e sapore.
La pianta della Cima di rapa sessantina
La pianta forma inizialmente una rosetta basale di foglie verdi, dentate e allungate, da cui si sviluppa poi uno stelo fiorale terminante in infiorescenze tenere e carnose, le vere protagoniste del piatto. Le radici sono fascicolate e superficiali, tipiche delle Brassicacee a ciclo relativamente breve come questa.
Rispetto alle varieta piu tardive, la sessantina mantiene un'altezza contenuta, generalmente tra 50 e 70 centimetri, caratteristica comune alle cultivar a ciclo piu rapido che investono meno energia nello sviluppo vegetativo e piu nella produzione precoce dell'infiorescenza.
Come seminare la Cima di rapa sessantina
La semina si effettua a spaglio o a file, preferibilmente a fine estate o inizio autunno per un raccolto invernale, oppure tra febbraio e aprile per una produzione primaverile. Il seme, molto piccolo, va interrato a pochi millimetri di profondita in un terreno fine e ben preparato.
Data la ridotta dimensione del seme, e utile diradare le piantine quando raggiungono 4-5 centimetri di altezza, cosi da garantire spazio sufficiente allo sviluppo della rosetta e dell'infiorescenza successiva.
Come coltivare la Cima di rapa sessantina
La cima di rapa sessantina predilige un clima mite e temperato, con temperature ottimali comprese tra 15 e 20 gradi, e tollera comunque temperature minime fino a 5 gradi senza gravi danni. E una coltura adatta soprattutto al centro e al sud Italia, ma con semine scalate si adatta bene anche a climi piu freschi.
Richiede irrigazioni regolari, specialmente nelle fasi iniziali di crescita, e beneficia di terreni con pH vicino alla neutralita. Una leggera concimazione azotata favorisce lo sviluppo rigoglioso delle foglie prima della fioritura.
Quali accorgimenti adottare per la Cima di rapa sessantina
La raccolta si effettua quando l'infiorescenza e ancora chiusa, prima che i piccoli fiori gialli comincino ad aprirsi, cogliendo le cime insieme alle foglie tenere piu vicine. La raccolta e scalare: tagliando i getti principali, la pianta emette nuove infiorescenze laterali per settimane.
In cucina la cima di rapa sessantina e protagonista di ricette pugliesi iconiche come le orecchiette con le cime di rapa, spesso arricchite con aglio, olio e una punta di peperoncino, oppure semplicemente lessate e condite.
Malattie e parassiti della Cima di rapa sessantina
Come le altre Brassicacee, puo essere soggetta ad attacchi di altica, afidi e cavolaia, insetti che colpiscono soprattutto le foglie giovani. Nei periodi piu umidi non mancano rischi di peronospora, favorita da ristagni di umidita sul fogliame.
Una buona rotazione colturale, evitando di ripetere brassicacee sullo stesso terreno per almeno due anni, riduce sensibilmente la pressione dei patogeni specifici del gruppo.
Proprieta della Cima di rapa sessantina
La cima di rapa e un concentrato di sali minerali e vitamine, in particolare vitamina C e acido folico, oltre a composti solforati dall'azione antiossidante tipici delle Brassicacee. Il consumo di questo ortaggio negli ultimi vent'anni e cresciuto notevolmente in Italia, complice anche la sua leggerezza e versatilita in cucina.
Povera di calorie e ricca di fibre, si presta bene a diete equilibrate, contribuendo alla regolarita intestinale e all'apporto di micronutrienti preziosi nei mesi freddi.
Valori nutrizionali della Cima di rapa sessantina (x 100 gr)
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto crudo:
- Calorie: 22 kcal
- Proteine: 3.2 g
- Grassi: 0.5 g
- Carboidrati: 1.7 g
- Fibre: 2.9 g
- Vitamina C: 58 mg
- Potassio: 210 mg