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- Broccolo ramoso calabrese
- La pianta del Broccolo ramoso calabrese
- Come seminare il Broccolo ramoso calabrese
- Come coltivare il Broccolo ramoso calabrese
- Quali accorgimenti adottare per il Broccolo ramoso calabrese
- Malattie e parassiti del Broccolo ramoso calabrese
- Proprieta del Broccolo ramoso calabrese
- Valori nutrizionali del Broccolo ramoso calabrese (x 100 gr)
Broccolo ramoso calabrese
Il broccolo ramoso calabrese e forse la varieta di broccolo piu diffusa e conosciuta in Italia, capostipite di molte selezioni moderne e considerato il progenitore stesso del cavolfiore nella storia della domesticazione delle Brassicacee. Il nome ramoso deriva dalla sua straordinaria capacita di rifiorire con numerosi getti ascellari dopo il taglio dell'infiorescenza principale.
Originario delle campagne calabresi, come suggerisce il nome, appartiene alla Brassica oleracea var. italica e da qui si e diffuso in tutta Italia, diventando uno degli ortaggi invernali piu coltivati sia a livello familiare sia professionale.
La pianta del Broccolo ramoso calabrese
La pianta presenta un portamento eretto e vigoroso, con foglie lisce di colore verde piu o meno intenso a seconda della selezione, e una struttura centrale costituita da numerose piccole infiorescenze globose ben serrate, disposte a corimbo.
La caratteristica piu apprezzata resta pero la sua straordinaria attitudine a rifiorire: dopo il taglio della testa principale, la pianta emette numerosi getti ascellari laterali, teneri e gustosi, che permettono un secondo e talvolta terzo raccolto dalla stessa pianta.
Come seminare il Broccolo ramoso calabrese
La semina si effettua all'aperto direttamente nell'orto, da maggio a luglio quando le temperature minime sono saldamente sopra i 10 gradi. Con semine scalate ogni mese si possono ottenere raccolti differenziati da dicembre a febbraio.
Il terreno va lavorato in profondita e arricchito con sostanza organica, poiche una pianta cosi generosa nei ricacci ha bisogno di riserve nutritive adeguate per l'intero ciclo, che puo arrivare fino a 210 giorni a seconda del periodo di semina.
Come coltivare il Broccolo ramoso calabrese
La temperatura di crescita ottimale per il broccolo calabrese e compresa tra 18 e 20 gradi, mentre sotto i 7 gradi la pianta va in sofferenza. Predilige un clima fresco e umido, senza gelate prolungate, e si consocia bene con cetrioli, lattuga e pomodori, mentre va tenuto lontano da cipolle e finocchi.
Le irrigazioni regolari, soprattutto nella fase di formazione della testa, e una concimazione bilanciata con attenzione all'azoto nelle fasi vegetative sostengono una produzione abbondante sia della testa principale sia dei getti successivi.
Quali accorgimenti adottare per il Broccolo ramoso calabrese
La raccolta va fatta quando i fioretti che compongono il corimbo sono ancora ben appressati e compatti, tagliando la pianta al colletto e lasciando qualche foglia a protezione durante la manipolazione. Dopo il primo taglio, la pianta continua a produrre getti ascellari per settimane.
In cucina il broccolo calabrese e protagonista di innumerevoli ricette italiane, dalle orecchiette ai broccoli alle crespelle, fino ai broccoli affogati della tradizione catanese, lessati con aglio e olio.
Malattie e parassiti del Broccolo ramoso calabrese
Tra le principali avversita figurano afidi, cavolaia e altica sulle foglie, oltre a possibili marciumi al colletto in caso di ristagni idrici. Una buona rotazione colturale, evitando di ripetere brassicacee sullo stesso terreno per almeno due o tre stagioni, resta la difesa piu efficace.
Un buon arieggiamento tra le piante, con distanze di impianto adeguate, riduce ulteriormente il rischio di malattie fungine nei periodi piu umidi.
Proprieta del Broccolo ramoso calabrese
Il broccolo calabrese apporta vitamina A e C, fibra e sali minerali come calcio, fosforo, potassio, zolfo e ferro, oltre a un ricco contenuto di antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi. E uno degli ortaggi piu completi dal punto di vista nutrizionale tra quelli disponibili nei mesi invernali.
Curiosita diffusa tra chi lo cucina: l'odore caratteristico sprigionato durante la cottura e dovuto alla presenza di zolfo nei suoi tessuti, lo stesso elemento che contribuisce alle sue proprieta benefiche.
Valori nutrizionali del Broccolo ramoso calabrese (x 100 gr)
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto crudo:
- Calorie: 34 kcal
- Proteine: 2.8 g
- Grassi: 0.4 g
- Carboidrati: 6.6 g
- Fibre: 2.6 g
- Vitamina C: 89 mg
- Potassio: 316 mg